Huevo

La rumorología del huevo crudo: invasión de claras en los gimnasios.

HuevoNo hay cosa más fácil para la proliferación de rumorología que las ganas de resultados rápidos, desconocimiento científico y y un ritual curioso. Probablemente recurra a un tópico muy grande, pero los gimnasios (especialmente aquellas salas de musculación) son una placa de Petri de chorradas pseudocientíficas.

Ha estado bastante extendido con el repunte mediático de la cultura de la musculación (parece que empieza a remitir) la costumbre por muchos individuos de gimnasio o deportistas de consumir huevos crudos. Es una cosa que nunca he llegado a entender, porque no le encuentro ningún interés económico detrás. Si aún fuesen proteínas en polvo, batidos hiperproteicos y demás productos sacacuartos… pues sabes que detrás hay una compañía que quiere vender una forma de vaciar tus bolsillos y de regalo sobrecarga renal, hepática y de paso desequilibra aún más una dieta occidentalizada; hay un marketing detrás de estas cosas, (esto da para otra noticia, voy a dejarlo aparcado) ¿Pero un huevo crudo? ¿Por qué?

Inexplicable, quizás en un pico de testosterona o una mala inyección de Winstrol a algún armario empotrado le dió por comerse un huevo crudo, entonces, por pura imitación, individuos de su alrededor verían causalidad donde sólo había correlación y ¡pum! huevo crudo al canto.

Puede que alguien esté pensando “a lo mejor en el huevo crudo hay algo que se pierde si lo cocinas”. Pues sí, lo hay, pero no deja de añadir al carro de la evidencia más razones sobre esta disparatada conducta. Son las siguientes:

Muertes por un trigo imaginario. La especulación que asesina

A nivel ciudadano podríamos preguntar cuáles son las causas del hambre en el mundo, escucharíamos respuestas como “sequías”, “desaparición de tierras de cultivo”, “biocombustibles” e incluso algún despistado podría hablar de superpoblación, o de que no hay suficiente comida para todos ¿seguro?. Algunos de estos asuntos analizados localmente permiten agudizar los efectos de la actual crisis alimentaria, pero no seríamos justos si los declaramos “culpables”, especialmente si hoy en día tenemos una cruel mano que mece la cuna de todo este teatro.

A algunos les sonará a carnaza conspiranoica, pero los datos están ahí, (ahí delante no, porque los medios de comunicación callan con su complicidad). Los números de Wall Street están manchados de sangre, tras la explosión de la crisis financieta la onda expansiva ha golpeado a las personas más vulnerables que no son más que números para estos desaprensivos tiburones (De acuerdo con el Banco Mundial, en 2010-11 el aumento del precio de los alimentos llevó a cerca de 70 millones de personas a la pobreza extrema). Imprescindible el artículo “How Goldman Sachs Created the Food Crisis “. No es el turno de nuestra vivienda, en esta ocasión el atraco llega a nuestra comida, ahora es otro negocio, el negocio del hambre.

Todo basado en un principio básico y lógico, y es que la comida nunca será prescindible y no podemos escapar al comer. Además enfocado en la prespectiva de que el aumento de los ingresos de países como China, India y otros emergentes desembocaría en un mayor poder adquisitivo y con ello un aumento en la cantidad-calidad de consumo alimentario.

El nutricionista asesino

Blog invitado: "El nutricionista asesino"

El nutricionista asesinoHoy llega la hora de compartir un blog que se sale de la norma, una manera fresca y diferente de tratar la información alimentaria. De una forma muy cañera y disparatada “El nutricionista asesino” nace como un nuevo blog de nutrición y dietética; no tiene dietas milagro, publicidad engañosa ni casas comerciales. Sólo analiza la actualidad alimentaria desde un punto de vista de humor. Sus autores escriben desde un prisma de “no nos queda otra” sobre el mundo de la nutrición y la dietética, debido según ellos a estar “Cansados del poco rigor científico que se tiene a pie de calle (o incluso entre los propios “profesionales)”. Por ello abogan por compartir una sátira científica, darle la vuelta a las pautas nutricionales y recomendar lo insalubre, ridículo e inutil. Como dice el propio lema del blog “afortunadamente sus métodos no están probados” esperemos que siga siendo así.

Productos milagro

Productos de todo menos milagro

Crecepelo, adelgazantes, musculantes, antiestresantes, tonificantes, retardantes de la caída, afrodisiacos, quita-arrugas, rejuvenecedores, regenerantes, re-equelibrio, bio-energía…

Productos milagro

ESPECTACULAR, SIN ESFUERZO, AHORA, DE INMEDIATO, GARANTIZADO, EXTRA… ¡PALABRERÍA PSEUDOCIENTÍFICA!.

Los productos milagro son aquellos que dicen poseer ciertas propiedades sobre el organismos (por lo general maravillosas) que no han sido demostradas científicamente. Muchas veces compuestos por sustancias que ya tomamos en cantidades suficientes en la dieta, cantidades ínfimas para conseguir efectos deseados, poca evidencia científica, falacias fisiológicas que se centran en un conocimiento sesgado, o simplemente efecto placebo… Mezclas, potingues, pócimas, recetas y demás chuminadas que a lo que más ayudan es a reducir los números de tu cuenta.

Comparto otro episodio más de escépticos después de “Escepticismo transgénico” en esta ocasión Luis Alfonso Gámez nos hace un recorrido por los “Productos milagro“. Programa más que recomendable desde el prisma del escepticismo.

“El mayor argumento y motividad científica es la capacidad de ganar dinero” “Las normas legales están pactadas con los lobbies comerciales” “Se recurre la marketing viral” “Regular todo el terreno de juego es imposible”

Cristal de hielo

¿Cómo congelar y descongelar los alimentos de manera adecuada? Pautas y recomendaciones

Cristal de hieloLa congelación es un tratamiento muy extendido y usado en nuestros hogares, entre sus ventajas destacamos que es una técnica poco invasiva, implica pocas pérdidas de nutrientes y una alteración moderada del alimento. Una de las principales consideraciones que tenemos que hacer de la congelación es que no mata a las bacterias patógenas, sólo inhibe su crecimiento. Además hay algunas enzimas que tampoco se inactivan en este proceso.

Para recordar cómo debemos hacer una congelación adecuada debemos comprender que este proceso implica la formación de cristales de hielo en el alimento, estos cristales producen una ruptura de la estructura proteica del alimento, por tanto el alimento pierde capacidad de retener agua y por eso no es tan jugoso a posteriori (de ahí que nos encontremos un charco de agua al descongelar un alimento).
Además de los cristales, también se generan zonas de agua superenfriada (no congelada) donde aumentan mucho los iones solubles y producen desnaturalización de las proteínas de alrededor.

Podemos destacar 3 fases que sufre el alimento en nuestas neveras. Congelación, conservación del producto y la descongelación. Las desglosamos a continuación:

Fotografía callejera de una declaración de salud en unos zapatos

Publicidad engañosa: El animismo del calzado

Probablemente nadie en su sano juicio pensaría que unas pesas de por sí te musculan, que un balón de baloncesto te mejora el tiro, que la goma del pelo te puede concentrar para un partido de tenis o que una pulsera nos rearmonice el cuerpo (a pesar de que la lleve la Ministra de Sanidad).

Quizás si nos acogemos a la magia o al inocente pensamiento infantil encontramos que el animismo tiene sentido entonces. Pero no podemos permitir que publicidad de este tipo invada nuestras calles, y que induzca a error a los consumidores.

Analicemos: Un zapato que cuida de nosotros, que nos mantiene en forma, mejora la salud, fortalece el corazón, reduce el colesterol… En definitiva, una prenda de vestir que mejora nuestra salud frente al ejercicio sin ella. ¿Acaso no tenemos esas propiedades saludables sin ese calzado, o con cualquier otro?

Azafrán

¿Azafrán? sí, ¿de cuántos quilates?

AzafránHace poco más de una semana dando un paseo por el centro de Granada, por la zona de la Catedral me acerqué a los puestos de especias, al margen de los olores de siempre me llamó la atención un cartel nuevo. Ya estamos en época de azafrán, por lo que las primeras hebras (los primores) estaban ya en venta. Me llamó la atención un puesto: “UNA HEBRA DE AZAFRÁN = 1€”, en ese momento me pareció inmesamente cara, abusivo, les dije bromeando a mis compañeras “puede que sea el alimento más caro del mundo”. En ese momento me vinieron muchas preguntas a la cabeza “No puede ser tan caro” “¿Cuánto pesará una hebra?” “¿A cuánto estará el kilo?”. Estas son las respuestas que he encontrado indagando un poco:

Epidemia Dukan

Epidemia Dukan, pautas para combatir esta enfermedad.

Epidemia DukanPodría haber elegido cualquier dieta milagro, pero mejor empezar por la que está más de moda y cala más a la gente, la dieta Dukan: ese método que promociona una libro que comienza con un párrafo de teletienda : “¿Ha intentado muchas veces perder peso sin lograrlo? Con este régimen usted lo logrará de forma eficaz, sin pasar hambre y con unos resultados sorprendentes.

Este párrafo tan ambiguo, tan engañoso y tan ambicioso no miente en la eficacia y la sorpresa efectivamente, tiene varias claves que ahora veremos… eso sí, parece que deja al margen la salud y la individualidad.

Para colmo se anuncia y se publicita con el nombre del propio autor, “el método Nombre propio” ante todo debe darnos una imagen algo soberbia de este señor, sobre todo si tampoco propones nada revolucionario, ya que no deja de basarse en las dietas hiperproteicas con un maquillaje y marketing nuevo. Recomendar tomarse la leche con la nariz tapada y a la pata coja es novedoso, pero no creo que justifique el llamarlo “El método mi dieta cojea”. Para que la fuerza se mida en Newtons, o un elemento tenga tu nombre terminado en -enio hay que aportar algo más que un libro y testimonios de famosos que avalan tus ideas con un “a mí me funcionó”.

La Asociación Española de dietistas-nutricionistas sacó allá por Mayo un documento para alertar sobre la dieta Dukan a la población general, haré un repaso de sus caracteríticas tomando de referencia los puntos del documento de estos colegas.

Como introducción la AEDN dice que la dieta es ineficaz, fraudulenta y potencialmente peligroso. Yo comparto las dos últimas y le doy a este señor la complacencia de la eficacia, eficaz, sí, por supuesto, consigues perder peso… ¿a costa de qué? También se puede perder perder peso cortándose un brazo, otra manera eficaz, sin pasar hambre y con resultados sorprendentes; de hecho su compatriota Luis XVI adelgazó unos kilitos de una forma muy “revolucionaria” pero no se la recomiendo a nadie.

CTA UGR

¿Incompatibilidad moral? Nutrición y dietética frente a ciencia y tecnología de los alimentos

En el lado izquierdo, con calzón verde y 195 créditos de peso: Nutrición Humana y Dietética. En el lado derecho, con calzón rojo y 146 créditos de peso: Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Todo es culpa mía, en verdad no hay pelea, ni tiene que haber enfrentamiento, pero los he traído a mi ring personal de moralidad. Lo que en principio parece una continuación de estudios normal, esconde más diferencias más allá de sus materias y sus salidas. Es normal que un nutricionista al terminar su carrera se plantee (planteaba, porque ahora se convierte en grado con el EEES) estudiar este segundo ciclo, es un nuevo mercado totalmente paralelo y un plus en formación. En definitiva, nos abre más puertas. De hecho, para la sociedad es muy constructivo tener una visión global de estas dos disciplinas. Saber que nuestros alimentos llegan con esta doble consideración a nuestra despensa es cuanto menos una garantía.

El dilema está por tanto en una cosa interna, en la formación, es cuestión de perspectiva, pero los que lo han vivido desde dentro lo identifican mejor. Me refiero al espítiru y la orientación.

Cooperativas para una salida más justa

Ayer la FAO a través de su centro de prensa remarcó la importancia del papel que juegan las cooperativas, como herramienta para la reducción de la pobreza, compartir recursos e incluso alcanzar el umbral de la seguridad alimentaria. Al ser parte de un grupo numeroso los campesinos son capaces de negociar mejores precios y gestionar de forma más inteligente sus movimientos. Esto es clave sobre todo en la actual polarización norte-sur, dando la oportunidad a muchas personas de conseguir metas que no podrían de forma individual. Todo ello suponiendo 100 millones de empleos en todo el mundo (un 20% más que las multinacionales).