Comer, a veces, es un acto político

La alimentación traspasa los límites propiamente dichos de nutrición o salud para convertirse en un acto político. Ya en este blog, con ayuda de Eduardo Galeano, se quiso descubrir qué pasaría “si la política fuese cocina” pero más allá de estas metáforas, la historia y los hechos nos han demostrado la relación íntima entre nutrición y conflictos o lucha política.

Parece evidente que el problema del hambre es una de las lacras del sistema en el que nos ha tocado vivir. A nivel global, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), cerca de un 12,5% de la población mundial, es decir, casi 870 millones de personas se encuentran en situación de hambruna. Normalmente, en nuestro país hemos tenido la imagen de que el hambre sólo llegaba a niños africanos desnutridos, esas imágenes impactantes por las que algunas ongs tanto han buscado su hueco para llegar al “corazoncito” de miles de españoles.

Fiesta globos

Consejos para una fiesta saludable ¿Por qué comemos mal en nuestras celebraciones?

Fiesta globosCuando alguien se propone hacer una celebración se enfrenta a un quebradero de cabeza por elegir el menú y los alimentos que va a servir, si aún encima se pretende hacer una celebración saludable la preocupación puede ir en aumento, y si por si fuera poco, se va a servir en una cena y en verano bajo una intensa ola de calor puede parecer misión imposible ¿por qué tiene que ser así?

Probablemente por falta de imaginación, por cosumbre y por comodidad. Estamos acostumbrados como colectivo social a que las celebraciones sean sinónimo de excesos (tanto en cantidad como en lo cualitativo) y eso no tiene por qué ser así. Podemos disfrutar de una agradable comida/merienda/cena sin tener que recurrir siempre a los mismos alimentos o las mismas recetas.

¿Es posible hacer un menú equilibrado para un cumpleaños?
¿Por qué no empezamos a equilibrar nutricionalmente nuestras celebraciones? No es incompatible el disfrute gastronómico con la salud. Sólo hace faltan recursos culinarios y ganas de ser valiente innovando. ¿Por qué las fiestas de los niños están llenas de dulces y alimentos que normalmente recomendamos en menor medida? Es una gran incoherencia educar y promocionar en una alimentación saludable y premiar a las personas con alimentos menos recomendables. ¿Quién no ha escuchado frases como “para celebrar tu cumpleaños vamos a llevarte a [cadena de alimentación random]“? En cambio en el día a día presentamos un conflicto al servir alimentos saludables y asociarlos a pelea, riñas y obligación al comer.

Está en nosotros mismos como colectivo el darle el sentido y el valor que queramos a nuestros aspectos culturales, y la alimentación en las celebraciones es uno muy importante.

Polos limón portada

"La isla de los polos de limón", o una isla muy cercana…

Polos limón portadaHoy me siento en la obligación de compartir una de mis lecturas favoritas, un recurso pedagógico que me encanta, por la sencillez con la que puede llegar a transmitir desde a un adulto a los más pequeños el proceso de comercialización de un producto, la polaridad Norte-Sur de forma metafórica y una de tantas injusticias que vivimos en este mundo desigual como es la deuda externa. ¿Cómo explicar todo esto a una persona tan pequeña?

Se trata de un texto de Miguel Ángel Esquembre y los dibujos de Antonio Mejías, un cuento, una historia que no está muy alejada de nuestro día a día, “La Isla de los polos de limón“:

Vídeo meritene

Meritene y la satisfacción de las necesidades creadas

Meritene se ha ganado a pulso el honor de entrar en la serie de artículos de análisis publicitarios gracias a su último spot, donde juega al borde de la ética y la normativa para publicitar su complemento alimenticio.

Como siempre, primero los hechos objetivos, luego la explicación. Os dejo el anuncio para poder analizarlo a la vez que se lee el análisis siguiente:

Atascaburras manchego

Atascaburras, receta manchega versión gañana

AtascaburrasO mejor dicho “AtaJcaburras” con “J” manchega, que es como lo escucharéis en la meseta sur. Esta entrada viene perfecta para el día de hoy, porque entre las tradiciones manchegas se encuentra la de preparar en casa atascaburras el día que caen las primeras nieves del invierno. En año loco, con un invierno sin precipitaciones y una primavera que comienza con copos su preparación se ha demorado bastante.

Su nombre, dice la historia, que se debe a que este plato es tan agradecido en el estómago, que tiene la capacidad de “saciar hasta a las burras”, por lo general es de un alto contenido calórico, pero al igual que todas las recetas, se pueden graduar las cantidades para hacer un atascaburras equilibrado, y además con una valoración nutricional muy interesante.

GañánY en esta fría mañana, estando mi Albacete nevado, y yo en la distancia, me vais a permitir la osadía de invitar a una persona a explicaros la receta del atascaburras, se trata del gañán manchego. Si queréis ver recetas normales están por internet, si creeis que aquí va a haber recetas normales la lleváis clara…
Para preparalo sin excesos y echaros unas risas: comienzo con la receta gañana del Atascaburras. Os dejo el enlace al diccionario manchego por si os veis perdidicos, no os atoréis.
[Nota: Alto contenido de humor manchego, gente sosaina puede encontrarlo absurdo, les recomiendo una dosis de Monty Python en vena seguida del visionado de “Amanece que no es poco”]

Descultura mundial

"Alimentación y des-cultura"

La siguiente entrada participa en el concurso de Microredlatos de Redxlasalud. Los relatos ganadores serán publicados en la revista de Médicos del mundo. “Alimentación y des-cultura“ Procedemos a votar la propuesta de cambio de la nueva asignatura “Alimentación y descultura” con arreglo al siguiente esquema: Temario: Introducción: La belleza como problema principal de salud en…

Anuncio Pediasure

Análisis publicitario de un suplemento nutricional (Pediasure)

Anuncio PediasureComo define mi colega y amiga Mari, “un anuncio espeluznante” (que podéis ver pinchando aquí o en la foto), una muestra más del incesable bombardeo publicitario que sufrimos en nuestros hogares,  para crear necesidades y ofrecer una “alternativa” alimentaria, que no puede ser entendida como tal. Nos encontramos lo siguiente:

-Aparece una madre preocupada por la alimentación de su hijo.
-El niño reniega y rechaza comer un plato tradicional (aparecen unas lentejas).
-Se asocia el conflicto de la comida a un alejamiento madre-hijo.
-La madre tiene que recurrir “forzosamente” a “cualquier cosa”´(Aparece un dulce).
-“¿Cómo voy a ser una mala madre dando alimentos “malos?”
-Justifica de esta manera recurrir a un suplemento nutricional.
-Conceptos que venden: “completo”, “equilibrado”, “nutrientes esenciales”, “desarrollo”.
-Se muestra una preparación fácil frente a “la pelea de la comida”.
-Momento de alegría en la cama, reencuentro madre-hijo.
-Crece un palmo porque se le han quedado pequeñas las sábanas.
-Por último eslogan que vende tranquilidad.

Conversación con un producto milagro

NOTA: [El siguiente extracto corresponde a una visita a la fábrica de una conocida empresa alimentaria que realizamos en la UGR la semana pasada un grupo de estudiantes e investigadores universitarios. Durante la presentación la empresa compartió aspectos de su gestión, normativas ISO y algunos de sus productos, tras la cual se abrió una ronda de preguntas].
Es texto puramente enunciativo, que cada cual saque sus conclusiones.

P: Hola buenos días, querría preguntar un aspecto relativo al proceso de creación de un nuevo producto por parte de vuestra empresa, concretamente a cuando deciden añadir una suplementación a vuestros complementos alimentarios.
Por ejemplo, cuando están un día reunidos en I+D pensando nuevas estrategias, llega el momento en el que algo os empuja a añadir a vuestros productos Ginseng, Fósforo o Jalea Real entre otros.
Concretamente la suplementación con esas sustancias y sus efectos está un poco en entredicho, imagino que el motivo de adicionarlos es que a nivel social están bien considerados. ¿Además de esa percepción, hacéis estudios para comprobar que vuestro producto tiene un efecto en concreto?
R1: A ver, claro que nos fijamos en el mercado, nosotros repasamos la bibliografía antes de hacer un producto, sacamos ideas, hacemos un estudio de mercado… ¿Te refieres a eso?

¿Cómo freir un alimento? Aspectos de una buena fritura

Freir requiere más consideraciones allá de sumergir los alimentos en aceite, calentar y esperar. No todos los alimentos tienen que ser sometidos a la misma fritura y la técnica requiere tener en cuenta distintos aspectos. Entre las condiciones más importantes habrá que observar las siguientes:

  1. La protección del alimento
  2. Temperatura del aceite
  3. Cantidad y tipo de aceite

1) Protección del alimento (Empanar, rebozar, enharinar):
En esta condición tenemos dos posibilidades, la de freir el alimento tal y como se nos presenta (desnudo) o con una protección, por lo general (empanándolo, rebozándolo o enharinándolo).
Muchas veces nos preguntamos a la hora de realizar un plato ¿Por qué rebozamos un alimento? Estas protecciones cumplen el objetivo de proteger al alimento evitando que se rompa y minimiza las pérdidas de agua, ya que la harina-pan absorbe aquella situada en superficie. Si la fritura se hace a una temperatura adecuada esta capa protectora además evitará la absorción de mucho aceite por parte del alimento.